Kortfakta om C-vitamin
Det här med att syntetiska näringsämnen inte är samma sak som naturliga, är något jag ofta återkommer till. Jag har tidigare skrivit om det i bl.a. den här artikeln:
Frågorna är dock fortfarande många – särskilt när det gäller C-vitamin. Därför vill jag ta upp ämnet igen och förtydliga skillnaderna.
Syntetiskt kontra naturligt C-vitamin – varför det inte är samma sak
C-vitamin är ett livsviktigt näringsämne som kroppen behöver för bland annat bindväv, läkning och som skydd mot oxidativ stress. Frågan är dock: är det samma sak att ta ett kosttillskott med isolerad askorbinsyra (E-300) som att få i sig C-vitamin genom mat?
Kemiskt identiskt – men biologiskt annorlunda
Askorbinsyra har samma kemiska struktur (C₆H₈O₆) oavsett om den utvinns ur frukt eller framställs industriellt från glukos. På molekylnivå är den alltså identisk.
Men i naturen förekommer C-vitamin aldrig ensam och isolerad. I frukt, bär och grönsaker förekommer askorbinsyra tillsammans med bioflavonoider, enzymer, mineraler och andra näringsämnen som samverkar i kroppen. Det är den här komplexa matrisen som gör att kroppen kan ta upp och använda C-vitamin på ett säkert och optimalt sätt.
Så tillverkas syntetiskt C-vitamin
De flesta former av isolerat C-vitamin som används i kosttillskott tillverkas industriellt ur glukos (ofta från majsstärkelse), antingen genom den kemiska så kallade Reichstein-processen eller genom moderniserade varianter med jäsning:
- Glukos → Sorbitol
Glukos (druvsocker) vätebehandlas (hydrogeneras) till sorbitol. - Sorbitol → Sorbos
Sorbitol oxideras med hjälp av bakterier (t.ex. Acetobacter) till sorbos. - Sorbos → 2-ketogulonsyra (2-KGA)
Kemiska reaktioner eller jäsning omvandlar sorbos till 2-KGA. - 2-KGA → Askorbinsyra (C-vitamin, E-300)
Genom slutsteg av cyklisering och rening får man ren askorbinsyra – den isolerade molekyl som används i tillskott.
Att säga att syntetiskt C-vitamin är identiskt med naturligt är därför en grov förenkling. Rent raffinerat socker är inte samma sak som frukt – även om själva sockermolekylen är densamma – och på samma sätt är isolerad askorbinsyra inte detsamma som C-vitamin i mat.
Risker med isolerat, syntetiskt C-vitamin
När man tar C-vitamin i form av enbart askorbinsyra får kroppen en obalanserad signal. I höga doser kan detta till och med få motsatt effekt än den man önskar. Exempel:
- Prooxidativ effekt – i stället för att skydda mot oxidativ stress kan isolerat C-vitamin i vissa situationer bilda väteperoxid och därmed ge ökad oxidativ stress och bidra till cellskador.
- Magbesvär – större doser askorbinsyra kan irritera mage och tarm.
- Mineralobalanser – upptaget av vissa mineraler kan påverkas negativt.
Med andra ord: isolerat C-vitamin kan på sikt ha skadliga effekter, särskilt när det tas i stora doser.
Den naturliga helheten
När du får C-vitamin via mat, kommer det alltid i en naturlig kombination med andra ämnen – en synergistisk helhet som kroppen är anpassad till. Det gör att C-vitaminet fungerar på ett helt annat sätt än den isolerade syntetiska formen.
Sammanfattning
Syntetiskt C-vitamin (askorbinsyra, E-300) är kemiskt identiskt på molekylnivå men saknar helheten från naturen och kan ha negativa effekter i kroppen, särskilt i höga doser eller vid långvarig användning.
Riktigt C-vitamin finns i mat, till exempel:
- Nypon
- Citrusfrukter (apelsin, citron, lime)
- Paprika
- Broccoli
- Bär (svarta vinbär, jordgubbar, havtorn)
- Grönkål och andra kålsorter
- Alfalfa
- Gröna blad som spenat, mangold och persilja
Här finns C-vitamin i sin naturliga matris – tillsammans med bioflavonoider, enzymer, mineraler och andra ämnen som samverkar i kroppen.
Varma hälsningar till alla hundar, och deras människor.
————-
Källor
Nutrition Journal: Synthetic vs natural ascorbic acid
Linus Pauling Institute, Oregon State University: Vitamin C – supplemental forms
PNAS: Pharmacologic ascorbate and prooxidant effects
PMC: Vitamin C pharmacology and prooxidant activity
MDPI: Vitamin C and oxidative stress
PMC: Effects of vitamin C supplementation on exercise-induced adaptations